食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注及使用中發(fā)現(xiàn)的問題

文章來源：本站 發(fā)布時(shí)間：2023-03-30

　　營養(yǎng)標(biāo)簽主要設(shè)計(jì)以下幾部分：食品營養(yǎng)成分所包含的功能、食品營養(yǎng)聲稱、食品營養(yǎng)成分表 。營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌驇椭藗冊谫徺I食品過程中依照其科學(xué)化實(shí)施選擇，從而為自身營養(yǎng)的平衡性提供保障，有效防止可能出現(xiàn)的慢性疾病等問題的發(fā)生。同時(shí)，通過營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌虼龠M(jìn)食品安全的發(fā)展，并以此為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)健康化和營養(yǎng)化的發(fā)展目標(biāo)，為人類和食品工業(yè)化發(fā)展提供有效保障 。

　　01、GB 28050-2011 強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容

　　1、根據(jù) GB 28050-2011 的要求，“1+4”核心營養(yǎng)素(指能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)為必須標(biāo)示的內(nèi)容，包括含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比(GB 28050-2011 標(biāo)準(zhǔn)中第 7 條明確規(guī)定的豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品除外)。

　　2、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)識的、標(biāo)簽版面有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)信息的、添加了對成品具備營養(yǎng)強(qiáng)化功能的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和使用量要符合 GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，相應(yīng)的營養(yǎng)成分應(yīng)按照 GB 28050-2011 規(guī)定的格式進(jìn)行標(biāo)示。

　　02、GB 28050-2011 需要注意的內(nèi)容及常見的不規(guī)范問題

　　一、食品營養(yǎng)標(biāo)簽需要注意的問題

　　(一)營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽中的一部分

　　食品營養(yǎng)標(biāo)簽在應(yīng)用過程中主要滿足以下幾方面要求，首先是要符合 GB 28050-2011 要求，即出現(xiàn)的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并且要符合 GB 7718-2011 的相關(guān)原則要求，并且食品營養(yǎng)標(biāo)簽要能夠達(dá)到不同國家對食品營養(yǎng)相關(guān)適宜的法律法規(guī)要求。

　　(二)標(biāo)簽的日常應(yīng)用

　　通常營養(yǎng)標(biāo)簽在應(yīng)用過程中會專門設(shè)置在銷售產(chǎn)品的固定位置，大部分會印刷在食品最小包裝上，同時(shí)涉及的食品贈(zèng)送以及食品混合包裝情況同樣要設(shè)置營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　(三)標(biāo)簽具體格式分析

　　在應(yīng)用食品標(biāo)簽過程中，要遵照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求來設(shè)置食品標(biāo)簽的格式，其中主要重視以下相關(guān)格式：要對營養(yǎng)標(biāo)簽上涉及營養(yǎng)成分的反式脂肪酸含量、字體大小、數(shù)學(xué)修約、有效位數(shù)、0 界限、表達(dá)單位、順序及名稱等進(jìn)行規(guī)范。

　　(四)營養(yǎng)成分含量的獲取方式

　　要想獲取營養(yǎng)成分的含量，通常涉及兩種方法：

　　1、通過直接測量的方式來獲取。

　　2、通過間接計(jì)算來獲取。依照國家規(guī)范要求實(shí)施檢測，從而有效獲取目標(biāo)食品中相關(guān)營養(yǎng)成分的含量，并依照食品相關(guān)特性、生產(chǎn)工藝及配方，對相關(guān)資料進(jìn)行查閱，進(jìn)而通過間接計(jì)算來獲取食品中營養(yǎng)素的數(shù)值與能量狀況，并且要進(jìn)行多次測量和計(jì)算，從而保障其能夠與相關(guān)數(shù)據(jù)接近。

　　二、食品營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題

　　(一)營養(yǎng)成分格式錯(cuò)誤

　　常見的不規(guī)范情形有：沒有表頭“營養(yǎng)成分表”、“1+4”核心營養(yǎng)素成分不全、營養(yǎng)成分排序錯(cuò)誤、漏標(biāo)營養(yǎng)素參考值一列、能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示并沒有進(jìn)行明顯的標(biāo)識，而對此改變背景、字體加粗以及改變字體等，同時(shí)出現(xiàn)歪斜和表格方框漏標(biāo)等問題。

　　(二)營養(yǎng)成分名稱不準(zhǔn)確

　　常見的問題情形有：如將“分”標(biāo)示為“份”;“能量”標(biāo)示為“熱量”;“脂肪”標(biāo)示為“總脂肪”;“蛋白質(zhì)”標(biāo)示為“蛋白”;“碳水化合物”標(biāo)示為“總碳水化合物”;“鈉”標(biāo)示為“納”;礦物質(zhì)直接標(biāo)示礦物質(zhì)，未詳細(xì)標(biāo)出是哪一種礦物質(zhì)元素;“維生素 A”標(biāo)示為“類胡蘿卜素”;采用中英文對照格式標(biāo)示營養(yǎng)成分表時(shí)會錯(cuò)誤拼寫英文單詞。

　　(三)標(biāo)示單位與要求不統(tǒng)一

　　未使用每 100 克(g)、100 毫升(mL)食品或每份使用量作為單位;通常在計(jì)算能量過程中有專門的計(jì)量單位，即用“千焦”來表示，同時(shí)會用 kJ 來進(jìn)行表示。但是，市場中存在一些錯(cuò)誤標(biāo)示情況，比如將kJ 中的 J 小寫，或者將 kJ 中的 k 大寫，而 kJ 中的 k是英文字母的縮寫，這個(gè)字母是“kilo”，中文意思來表示是一千的意思，而 kJ 中的 J 是對能量單位的表示，即單位焦耳。因此，要對兩個(gè)字母進(jìn)行正確的表示，一旦大小寫錯(cuò)誤，其所代表的意思會改變。

　　(四)營養(yǎng)成分聲稱不規(guī)范

　　1、食品當(dāng)中應(yīng)用及使用的配料存在氫化油脂情況，對反式脂肪酸情況并為進(jìn)行有效標(biāo)注。

　　2、在生產(chǎn)食品過程中將營養(yǎng)強(qiáng)化劑摻入其中，從而確保食品營養(yǎng)成分得到放大，同時(shí)對相關(guān)成分的 NRV 以及含量并未進(jìn)行表示，比如常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素 D 并沒有有效體現(xiàn)在食品的營養(yǎng)標(biāo)簽成分當(dāng)中。

　　3、食品中的營養(yǎng)成分以及能量達(dá)不到規(guī)范要求時(shí)，會對相關(guān)聲稱的比較和含量進(jìn)行表示，比如食品標(biāo)簽中會存在富含蛋白質(zhì)、無糖、脫脂、低糖、高鐵、高鈣等，但是成分表中未標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量或營養(yǎng)成分表中標(biāo)示的數(shù)值達(dá)不到所要求的數(shù)值。

　　4、在對食品營養(yǎng)標(biāo)簽聲稱用進(jìn)行標(biāo)識時(shí)，并沒有依照相關(guān)要求和規(guī)定來引用，并且對先關(guān)的順序以及字詞擅自改變。

　　5、標(biāo)示了不符合營養(yǎng)成分的成分。如“番茄紅素”不屬于營養(yǎng)成分，卻出現(xiàn)在營養(yǎng)成分表中。

　　6、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱用語字號大于食品名稱和商標(biāo)。

　　(五)數(shù)據(jù)標(biāo)示不規(guī)范

　　常見的數(shù)據(jù)標(biāo)示不規(guī)范情況主要有以下 6 類。

　　1、食品營養(yǎng)成分含量值標(biāo)示的不是確切數(shù)值，而使用“≥”“≤”“﹤”“x ～ xx”等標(biāo)示。例如，蛋白質(zhì)含量值標(biāo)示為 2.0 ～ 5.0 g，或標(biāo)示為 ≥2.0 g;脂肪標(biāo)示為≤ 10.0 g。

　　2、在“1+4”核心營養(yǎng)素中，能量、鈉的修約間隔為“1”，即修約后保留整數(shù)位;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物修約間隔為“0.1”，即修約后保留 1 位小數(shù)。除核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)素根據(jù) GB 28050-2011中表 1 的修約間隔要求進(jìn)行修約。日常檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)修約間隔要求對營養(yǎng)素進(jìn)行修約的情況很普遍。例如，能量含量 100 kJ，標(biāo)示為 100.0 kJ;蛋白質(zhì)含量2.0 g，標(biāo)示為 2 g 或 2.00 g。

　　3、GB 28050-2011 中表 1 所列的能量和 36 種營養(yǎng)成分，其含量不大于表中規(guī)定的“0”界限值時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為“0”(若以“每份”為含量基數(shù)時(shí)，需要將各營養(yǎng)成分折算為每 100 g 或每 100 mL 的含量后，再進(jìn)行數(shù)據(jù)修約及取舍)。而在標(biāo)簽檢驗(yàn)中，“0”修約不規(guī)范的情況非常普遍。

　　例如，每 100 g 或 100 mL 食品中能量含量 15 kJ，能量值≤ 17 kJ，應(yīng)標(biāo)示為 0 kJ，實(shí)際卻標(biāo)示為 15 kJ。

　　又如，某食品每份為 25 g，蛋白質(zhì)含量為 0.4 g/ 份，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)折算為 100 g 食品蛋白質(zhì)含量(1.6 g)后再確認(rèn)是否低于“0”界限值，而實(shí)際標(biāo)識卻是簡單地將每份蛋白質(zhì)含量按照其“0”界限值(≤ 0.5 g)進(jìn)行修約取舍，錯(cuò)誤地標(biāo)示為 0 g。

　　4、NRV 值用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，其修約間隔為“1”，即數(shù)值保留整數(shù)位;計(jì)算 NRV 值需要將能量及營養(yǎng)成分根據(jù)“0”界限值規(guī)則對數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷后再進(jìn)行計(jì)算，NRV 值計(jì)算結(jié)果< 0.5%，標(biāo)示為“0%”;NRV 值計(jì)算結(jié)果≥ 0.5% 但< 1%，則標(biāo)示為 1%。常見的不規(guī)范情況如，NRV 值保留小數(shù);含量值不大于“0”界限值時(shí)，NRV 值卻未標(biāo)示為 0.

　　5、對蛋白質(zhì)、碳水化合物≥ 80%，能量、脂肪、鈉≤ 120% 標(biāo)示值不理解或理解錯(cuò)誤 。

　　6、NRV 計(jì)算錯(cuò)誤。應(yīng)按照 GB 28050-2011 附錄A.3 的計(jì)算方式計(jì)算，并采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》或四舍六入法修約，但要確保修約規(guī)則的同一。

　　在應(yīng)用營養(yǎng)標(biāo)簽過程中，要依照規(guī)范要求和標(biāo)準(zhǔn)來使用，避免出現(xiàn)不規(guī)范和不準(zhǔn)確情況，從而確保食品營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蛞勒照_的方式發(fā)揮作用，在引用營養(yǎng)標(biāo)簽過程中，要依照 GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》來進(jìn)行，從而將其作為引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品的重要依據(jù)。